KWAA ( râpé de macabo/ manioc): dans le patrimoine culinaire de Nyanon: Recette, histoire et enjeux

 KWAA ( râpé de macabo/ manioc): dans le patrimoine culinaire de Nyanon

Histoire, enjeux et recette. 

Par Mbombog TAATJENE Thomas

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Kwaa ou râpé

Les dynamiques culinaires chez les peuples Bassa, Bissoo et Bati de l'arrondissement sont très riches en termes de goûts, de couleurs, de parfums et de variétés.

Cette diversification a toujours obéit à trois règles fondamentales :

• Vivre en harmonie avec la nature,

• Valorisation de la nature,

• La sécurité alimentaire,et bien-être des populations

Ainsi, dans la logique de nos ancêtres, on ne se nourrit pas seulement pour vivre, mais aussi pour prévenir les maladies, pour se soigner et préserver l'environnement.

En effet, l'approche équilibre environnemental,  zéro déchet et zéro gaspillage instaurée par nos ancêtres a donné naissance à la transformation systématique des aliments à leur disposition, notamment les tubercules.

Le Kwaa est entre autres, le fruit de cette dynamique millénaire.

RECETTE

Sa préparation est très astucieuse. 95% de râpé de macabo par 5% de râpé de manioc. Cette combinaison permet d'obtenir une pâte moelleuse et tendre.

Phase de rapage.

Ensuite, le mélange reçoit un peu d'huile de palme pure et de sel.

 

Confection de la pâte.

Après cette étape, la pâte est emballée dans les feuilles ramollies et cuite à vapeur dans une marmite d'eau.

Phase de cuisson.

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